Я думаю можно разделить на две группы:

1. слова, в которых звуков больше, чем звуков: коньки, письмо, возьму, пальто, ручьи, капелька, пальцы

2. слова, в которых число звуков и букв совпадает: варенье, осенью, вьюга, бьёт, пьёт

1 группа: где мягкий знак впереди, а вторая сзади